Examina la ficha detallada con información completa, compara los precios y encuentra las caracterÃsticas de Ediciones Trea, S.L. El Giro Gastronómico: De La Vanguardia Al Desperdicio, en venta al precio de 19 EUR; se ubica en la categorÃa Libros y revistas; la producción está a cargo de Ediciones Trea, S.L. y la venta es gestionada por Agapea.com.
Libro: El giro gastronómico: De la vanguardia al desperdicio (978-84-10-26356-7) de Pérez Escohotado, Javier (Ediciones Trea, S.L. ) Comprar Libros de Tiempo Libre .Libros de cocina y gastronomÃa .Otros libros de cocina y gastronomÃa .. Desde la perspectiva de la Historia cultural, El giro gastronómico aborda el perÃodo que va de la irrupción de la burbuja gastronómica en los años noventa hasta alcanzar el más fresco y reciente movimiento culinario: el DesperdicioZero. Esta colección de ensayos describe el proceso de museización que protagoniza Ferran Adri, a la vez que pasa revista a las obras que difunden un pensamiento uniforme calificado como cocina de la libertad y cocina de los valientes. Cuando se dibuja la lÃnea que une la gastronomÃa de vanguardia con la doctrina del DesperdicioZero, se constata el progresivo descenso de la llamada creatividad hasta rozar la simple innovación disruptiva. Aplicando la metodologÃa de Bourdieu, la alimentación y la gastronomÃa se abordan aquà como auténtico capital, no solo material, sino sobre todo simbólico: muchas de sus realizaciones pertenecen ya al Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. El genio se cocina, resuelve de manera contundente uno de los fake más extendidos y duraderos sobre la supuesta condición de cocinero de Leonardo da Vinci. Partiendo de que el hambre es un problema de la riqueza, El arte de pasar hambre aproxima la figura de Kafka, militante del ayuno y el vegetarianismo, a un escritor poco conocido, Buscarini, que buscó su lugar en la Literatura, pero acabó pasando algo más que necesidad. En esta colección de ensayos, tanto el lector interesado como el que está harto de ver como los medios han convertido a España en un gran comedero, encontrarán un nuevo enfoque, documentado y crÃtico, de la cocina de vanguardia y de esa tendencia del DesperdicioZero, sobre todo, del modo de abordar lo que se han llamado sobras, despojos y casquerÃa, por cierto, debilidad culinaria de Leopold Bloom, el protagonista del Ulises de Joyce. Esos mismos lectores también podrán recorrer, a la luz de Freud, los sueños de los más jóvenes cocineros y la recurrente y falsa figura de la abuela, que desdibuja cualquier aportación auténtica a la gastronomÃa y a la Historia más reciente. La literatura sobre la gastronomÃa actual suele abusar de la condescendencia en detrimento del análisis o de la historia, y la crÃtica brilla por su benevolencia o es puro bicarbonato, un producto barato que reprime y neutraliza el ardor de estómago. 0
